La milpa mexicana: el origen de una experiencia gourmet con identidad
La milpa reúne ingredientes, técnicas y saberes que convierten a la cocina tradicional mexicana en una experiencia gourmet con identidad…
Etiqueta: maíz
Corundas michoacanas: maíz purépecha en forma triangular
Las corundas son tamales de maíz asociados con la cocina purépecha de Michoacán, en regiones como Pátzcuaro y Zirahuén. Su…
Cochinita pibil: achiote, horno de tierra y cocina yucateca
La cochinita pibil combina cerdo, achiote y hoja de plátano; su técnica tradicional se relaciona con el horno de tierra.…
Mole de granillo: maíz, chile y memoria del Istmo oaxaqueño
En el Istmo de Oaxaca, el mole de granillo reúne maíz, chile y condimentos en una preparación de celebraciones familiares.…